questo blog è in Italiano e Inglese - This Blog is in Italian and English
Per rendere la lettura delle ricette più semplice a chi non parla Italiano ho cominciato a tradurre tutte le ricette in Inglese. I lavori sono in corso e termineranno appena possibile
To provide an easier reading of my receipts to those non Italian speaking, I started translating all of them into English. The work is in progress and It will end as soon as possible.
La storia di un percorso
Ho cominciato tanti anni fa un percorso che ad un certo punto si è imbattuto in una decisione paradossale per un buongustaio: la scelta di diventare vegetariano, non certo perché non amassi la carne, ma piuttosto per motivi etici che forse un giorno spiegherò anche in questo blog. Non sono un integralista: uso uova (preferendo quelle da allevamenti all'aperto) e latticini.
Il mio percorso quindi ha preso una direzione particolare e in questo blog troverete solo ricette vegetariane, che spero potrete apprezzare. Non troverete ricette comuni come delle tagliatelle ai funghi o un semplice sformato di verdure. Troverete piuttosto le tracce di un cammino fatto di suggestioni provenienti dall'esterno, da amici o da molto lontano. Negli ultimi mesi ho sentito l'esigenza di un'ulteriore passo verso una ricerca di antinomie (chiaro-scuro, dolce-salato, morbido-croccante) all'interno di un piatto e fra i piatti di un menù. E ancora sono molto curioso verso la contaminazione fra oriente e occidente.
Come tutti i percorsi in essere non c'è una fine e non ci sono neppure direzioni precise da seguire. Cercherò di mettere intanto le ricette che fanno parte del mio percorso fino a questo punto, come per stilare un primo bilancio. Aggiungerò anche delle foto, mano a mano che riproporrò questi piatti agli amici commensali. Ma senza fretta, che è la nemica di una cucina dignitosa.
the history of a route
I started this route many years ago. Once I made a very bizarre decision for a food-lover like me: I choose to become vegetarian. This was not because I did not love meat, but, actually, for ethic reasons which I shall explain someday in this blog too. I’m not a terrorist: I use eggs (coming from open-air breeding), milk and cheese. Therefore you can only find vegetarian receipts in this blog, which I hope you shall appreciate. I decided to avoid common and traditional ones, like tagliatelle with mushrooms or a simple vegetables’ flan. On the contrary, you’ll find the traces of this route, made by suggestions from other countries, from friends or much more far away. In the last months I had the need to go further on toward the research of contrasts (light-dark, sweet-salted, tender-crispy) inside the same dish and among the dishes of a menu. Moreover, I’m very curious about the fusion between East and West.
Like all the paths there is not an end, neither fixed directions to follow. I’ll try to put here on those receipts that are part of my path, just to give myself a first account. I’ll add some pictures while I’ll offer these receipts to my guests, without any hurry, which is odd to a good cooking.
For English-speaking visitors: I’ll go on translating all the receipts, but if you are interested in one of them, please mail your request to citter.carlo@libero.it and I’ll answer as soon as possible.
La ricetta del momento
Questa è la ricetta che vi propongo oggi, ma a destra in alto trovate l'elenco per categorie. Cliccate e gustate
The coolest receipt
This is the receipt I propose to you today. However, on top right you can find the list of categories. Click and enjoy.
Origine del piatto
In questo piatto ho voluto coniugare una tradizione della cucina toscana, sebbene arricchita di erba cipollina, con un sugo di verdure che risente molto del modo di cucinare orientale.
Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia all'uovo vedi la ricetta dei cappelletti.
Qualche stelo di erba cipollina
1 zucchina
1 carota
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 porro
1 costa di sedano
un cucchiaio da caffè di senape
due un cucchiai da minestra di salsa di soia
1/2 decilitro di latte di cocco
paprica piccante
curry in polvere
zenzero (meglio fresco da grattugiare)
olio extravergine di oliva
Preparazione
Per la sfoglia all'uovo seguire le indicazioni dei cappelletti. Aggiungere all'impasto, prima di lavorarlo, alcune foglie di erba cipollina tritata.
Tagliate il porro a rondelline sottili, le altre verdure invece a fiammifero. Mettete tutto insieme, aggiungete l'olio, lasciate insaporire un po' e quindi aggiungere lo zenzero grattugiato, le altre spezie, la salsa di soia, la senape e il latte di cocco. fate cuocere a fuoco vivace fintanto che le verdure non saranno diventate morbide e il sugo si sarà ritirato.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare, formare dei nidi e porre al centro del piatto, bianco, tondo o quadrato non importa, quindi ponete sopra un po' delle verdure e schizzate con un cucchiaio o una siringa parte del sugo ai lati.
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