Le origini del piatto
Questo piatto nasce dalla volontà di proporre una versione vegetariana di uno dei caposaldi della cucina italiana, aggiungendo un tocco di rusticità e antico con il farro.
Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia all'uovo:
2 uova intere
150 gr di farina di farro
50 gr di farina 00
una presa di sale
due cucchiai di acqua
per la besciamella:
ca. 100 gr di burro
3 cucchiai colmi di farina
una presa di sale
2 bicchieri di latte
6 carciofi
100 gr di parmigiano grattugiato
4 fette di hemmental
preparazione
Per prima cosa occorre preparare la sfoglia all'uovo. Rompere le due uova in una ciotola dove avrete messo le due farine, aggiungere l'acqua e il sale e mescolate bene con una forchetta. Quando il composto si stacca rovesciatelo su una spianatoia e lavorate a lungo aggiungendo di tanto in tanto una spolverata di farina 00 per evitare che attacchi. La pasta dovrà essere plastica (non appiccicosa e non dura). Quindi stendetela anche in due parti (ma allora avvolgete con della pellicola trasparente la parte che non usate), fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Come indicazione sugerisco di lavorare la sfoglia fintanto che non traspare la spianatoia. Quindi tagliate delle strisce e lasciate riposare su un panno.
Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino immerso in una pentola con acqua bollente (il cosiddetto bagno maria). E' importante evitare di sciogliere direttamente sul fuoco. Quindi aggiungere la farina e il sale. Regolarsi con la farina ad occhio, fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi aggiungere il latte (non freddo) e mettere sul fornello a fuoco lento mescolando sempre fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per la besciamella che va in forno, come in questo caso, suggerisco di lasciarla più morbida, mentre se deve essere servita direttamente sul piatto, occorre che sia più densa.
Mondare e tagliare in quattro i cuori di carciofo (se non avete tempo o voglia potete prenderli anche congelati), fateli andare in una padella con olio, sale e una spolverata di pepe bianco. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di birra di tipo weizen e coprire fino al termine della cottura.
Scottare le lasagne in acqua bollente salata, disporle su una terrina e cospargere di besciamella, cuori di carciofo, parmigiano grattugiato e fette di hemmental. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, ma in genere tre strati sono ottimali.
Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Per impiattare si può procedere in due modi, tenendo presente che il colore chiaro delle lasagne si sposa bene con un piatto scuro. Se il piatto è tondo potete ritagliare delle mattonelle quadrate, disporle al centro, schizzettare con un po' di besciamella rimasta mediante una sac a poche e guarnire infine con due fili di erba cipollina. Se il piatto è quadrato potete togliere le mattonelle, disporle su un tagliere, rifilarle con un coppapasta circolare e poi disporle sul piatto come nel caso precedente.
Questo piatto nasce dalla volontà di proporre una versione vegetariana di uno dei caposaldi della cucina italiana, aggiungendo un tocco di rusticità e antico con il farro.
Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia all'uovo:
2 uova intere
150 gr di farina di farro
50 gr di farina 00
una presa di sale
due cucchiai di acqua
per la besciamella:
ca. 100 gr di burro
3 cucchiai colmi di farina
una presa di sale
2 bicchieri di latte
6 carciofi
100 gr di parmigiano grattugiato
4 fette di hemmental
preparazione
Per prima cosa occorre preparare la sfoglia all'uovo. Rompere le due uova in una ciotola dove avrete messo le due farine, aggiungere l'acqua e il sale e mescolate bene con una forchetta. Quando il composto si stacca rovesciatelo su una spianatoia e lavorate a lungo aggiungendo di tanto in tanto una spolverata di farina 00 per evitare che attacchi. La pasta dovrà essere plastica (non appiccicosa e non dura). Quindi stendetela anche in due parti (ma allora avvolgete con della pellicola trasparente la parte che non usate), fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Come indicazione sugerisco di lavorare la sfoglia fintanto che non traspare la spianatoia. Quindi tagliate delle strisce e lasciate riposare su un panno.
Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino immerso in una pentola con acqua bollente (il cosiddetto bagno maria). E' importante evitare di sciogliere direttamente sul fuoco. Quindi aggiungere la farina e il sale. Regolarsi con la farina ad occhio, fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi aggiungere il latte (non freddo) e mettere sul fornello a fuoco lento mescolando sempre fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per la besciamella che va in forno, come in questo caso, suggerisco di lasciarla più morbida, mentre se deve essere servita direttamente sul piatto, occorre che sia più densa.
Mondare e tagliare in quattro i cuori di carciofo (se non avete tempo o voglia potete prenderli anche congelati), fateli andare in una padella con olio, sale e una spolverata di pepe bianco. Quando sono rosolati aggiungere mezzo bicchiere di birra di tipo weizen e coprire fino al termine della cottura.
Scottare le lasagne in acqua bollente salata, disporle su una terrina e cospargere di besciamella, cuori di carciofo, parmigiano grattugiato e fette di hemmental. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, ma in genere tre strati sono ottimali.
Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Per impiattare si può procedere in due modi, tenendo presente che il colore chiaro delle lasagne si sposa bene con un piatto scuro. Se il piatto è tondo potete ritagliare delle mattonelle quadrate, disporle al centro, schizzettare con un po' di besciamella rimasta mediante una sac a poche e guarnire infine con due fili di erba cipollina. Se il piatto è quadrato potete togliere le mattonelle, disporle su un tagliere, rifilarle con un coppapasta circolare e poi disporle sul piatto come nel caso precedente.
Nessun commento:
Posta un commento